Яблоки являются одними из самых популярных фруктов в мире благодаря своему приятному вкусу и полезным свойствам. Но что происходит с яблоком, когда оно порезано на части? Многие замечают, что после некоторого времени порезанное яблоко начинает желтеть. В чем причина этого явления?
Когда яблоко режут, то на поверхность порезанной части попадает кислород из воздуха. Это воздействие кислорода на сок яблока приводит к окислению веществ, содержащихся в яблоке, таких как фенолические соединения и антиоксиданты. Именно из-за окисления этих веществ яблоко начинает менять свой цвет.
Окисление веществ происходит из-за ферментативных реакций, которые активируются под воздействием кислорода. И хотя кислород необходим для жизнедеятельности организмов, в некоторых случаях он может быть вреден. Возможно, вы замечали, что кожура яблоки становится коричневой после того, как ее оставляют на воздухе. Это явление вызвано оксидацией ферментов, которые содержатся в кожуре.
Если вы хотите сохранить свежесть и цвет порезанного яблока, вы можете обработать его лимонным соком. Лимонный сок содержит антиоксиданты, которые помогают замедлить окисление яблока. Кроме того, можно использовать такие методы, как хранение яблок в вакуумной упаковке или в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть дольше.
Почему яблоко желтеет после порезки?
Когда мы режем яблоко, мы нарушаем целостность его клеток. Внутри этих клеток находятся ферменты, такие как оксидаза и фенолаза. Когда клетки нарушены, эти ферменты взаимодействуют с кислородом из воздуха.
В результате такой реакции образуются различные продукты окисления, которые дают яблоку желтый или коричневый цвет. Один из основных продуктов окисления — меланин, который придает яблоку желтый оттенок.
Помимо взаимодействия с кислородом, другим фактором, способствующим окислительным реакциям после порезки, является уровень pH. Некоторые яблоки имеют низкий уровень pH, что способствует быстрой окислительной реакции и быстрому появлению желтого цвета.
Чтобы замедлить процесс окисления и сохранить яблоко свежим дольше, можно использовать различные методы. Один из них — обработка нарезанного яблока антиоксидантами, такими как лимонный сок, который помогает снизить уровень pH. Также можно хранить яблоко в холодильнике, чтобы замедлить реакцию, либо намазать порезанные участки сахаром или медом, чтобы создать барьер между клетками и кислородом.
Физиологические причины
Процесс желтения порезанного яблока обусловлен рядом физиологических изменений, которые происходят внутри клеток плода.
- Разрушение клеточных мембран. При порезе яблоко подвергается механическому воздействию, что приводит к повреждению клеточных мембран. В результате этого процесса клеточные органеллы и ферменты выходят из клеток и взаимодействуют с окружающей средой, вызывая окисление и последующее желтение фрукта.
- Активация окислительных реакций. Контакт ферментов из-за поврежденных мембран с оксидирующими веществами, такими как кислород, приводит к активации окислительных реакций. В результате образуются различные окисленные продукты, которые отражаются на внешнем виде яблока.
- Образование этилена. Праздник babble Во время порезки яблочная ткань испытывает стресс и этилена, гормона-стимулятора созревания, который активирует процесс физиологического старения. Этот газ распространяется вокруг порезанного яблока, что вызывает желтение и мягкость фрукта.
Все эти физиологические причины вместе приводят к изменениям внешнего вида яблока, делая его желтого цвета и менее привлекательным для потребления.