Шампанское – элитное и роскошное спиртное, которое знаменито своими незабываемыми пузырьками и изысканным вкусом. Захотите поднять бокал этого напитка в честь особого случая или просто ужина в ресторане. У самого названия шампанского престижное происхождение, ведь это наименование ещё со дня его появления привыкли использовать для особого вида винных напитков, сделанных любителями вина и дегустаторами.
Однако, некоторое время назад, шампанское заметило в себе некоторые преображения и стало называться вином игристым. Сообщество производителей винных товаров, включая шампанских производителей, приняло решение назвать это необычное открытие именно «вино игристое«.
Почему же это произошло? Именно по сравнению с прочими винами, шампанское отличается отдельным подходом к производству. Этот процесс характеризуется использованием специальной технологии, при которой вносятся исключительные элементы негазированных напитков, такие как сахарный сироп и дрожжи. Обычное вино не встречается с этими ингредиентами, однако вино игристое позволяет производителям придать напитку более легкий и игривый вкус, а также элегантность и очарование насыщенными пузырьками, символизирующими праздник и радость.
История шампанского и его новое название
Само слово «шампанское» происходит от французского «champagne», что означает «из Шампани». Великий писатель Александр Дюма использовал это название в своих романах, распространяя его из Франции на весь мир.
Однако, в настоящее время, во многих странах мира применяют более нейтральное название «вино игристое». Появление такого термина связано с принятием международных правил наименования алкогольной продукции.
Под новым названием вино из региона Шампань также приобрело огромную популярность. Вино игристое известно своим легким и освежающим вкусом, а также особыми методами производства. Метод шампанизации, при котором вино переживает два этапа брожения, делает его неповторимым и идеальным напитком для особых моментов и торжеств.
Рождение шампанского и становление его популярности
Первые шаги к появлению шампанского были сделаны в Северной Франции в провинции Шампани, а точнее – в монастырской общине, где монахи занимались виноделием. Именно они разработали метод, который превратил обычное вино в особенный искристый напиток.
Основным отличием шампанского от обычного вина является наличие блистательных и мельчайших пузырьков углекислого газа, которые образуются после вторичного брожения в бутылке. Это происходит благодаря тому, что после первого брожения вино не выпускается наружу, а наоборот, герметически закрывается. В результате, углекислый газ, который возникает в процессе брожения, остается в бутылке и растворяется в вине.
Первый, кто начал использовать такой метод производства вин, был Дом Периньон, который стал одним из основателей современного шампанского. Благодаря стремлению к отличным результатам, он смог добиться стабильной высокой качества напитка. В 19 веке шампанским напитком начали пользоваться всеобщим уважением, и он стал популярен во всем мире.
Сегодня шампанское не только символ праздника, но и символ изысканности и роскоши. Оно используется как аперитив, а также находит свое применение при специальных мероприятиях и торжествах. Чарующий вкус и аромат шампанского продолжают пленять сердца и покорять новых поклонников.
Процесс производства шампанского
Вот основные этапы производства шампанского:
| Этап | Описание |
|---|---|
| Сбор винограда | Виноград собирается вручную, чтобы сохранить его качество. Основными сортами для производства шампанского являются Шардоне, Пино Нуар и Мезье. |
| Деликатное прессование | После сбора винограда он проходит через процесс деликатного прессования, чтобы извлечь только чистый сок без оболочек и семян. |
| Ферментация | Сок проходит процесс первичной ферментации для превращения сахара в алкоголь. Это делается с помощью природных или добавленных дрожжей. |
| Смешивание | После первичной ферментации разные сорта вин смешиваются вместе для создания уникального бленда. Это позволяет достичь постоянного качества шампанского. |
| Бутылирование и вторичная ферментация | Смесь вина переливается в бутылки, добавляется дрожжевой фермент и лигнированный сахар. Это вызывает вторичную ферментацию и образование пузырьков углекислого газа. |
| Выдержка на дрожжах | Бутылки закрываются пробками и остаются для выдержки на дрожжах. Этот процесс может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет. |
| Снятие дрожжей и приправление | После выдержки на дрожжах пробки снимаются, а шампанское отфильтровывается, чтобы убрать осадок. Затем добавляется сочетание вина и тростникового сахара, чтобы определить уровень сладости. |
| Тиражирование | Бутылки запечатываются оконечными пробками и металлическими проволочными кольцами, чтобы сохранить давление углекислого газа внутри бутылки. |
| Отдых и созревание | Шампанское отдыхает и созревает в погребах несколько месяцев или даже лет. Это позволяет вину развить более сложные ароматы и вкус. |
| Дегоржирование и дозирование | После созревания бутылки шампанского переворачивают, чтобы осадок собрался в горлышке. Осадок удаляется при дегоржировании, а затем добавляется дозировочный сироп для придачи необходимого уровня сладости. |
| Пробкование и упаковка | Шампанское закупоривается специальными пробками и украшается этикетками и капсулами. Затем оно упаковывается в коробки и готово к продаже. |
Именно благодаря сложному процессу производства шампанское приобретает свои уникальные особенности и становится таким популярным напитком.
Появление термина «вино игристое»
Термин «вино игристое» появился в России в начале XIX века и стал использоваться для обозначения вин с приятной игристостью и шипящим эффектом. Этот термин стал отличительным для вин, производимых методом брют, который впоследствии стал одним из самых популярных и известных способов приготовления игристых вин.
Первоначально вина с природной игристостью называли «шампанским». Но после подписания Венского договора в 1815 году, который запретил называть вина, произведенные за пределами Шампани, шампанским, в России был введен новый термин — «игристое вино». Это позволило отличить вина с приятной игристостью, произведенные в других регионах, от шампанских вин.
Такой терминологический переход был необходим для защиты прав и интересов российских производителей вин и для предотвращения обмана потребителей. Ведь в России появились уже тогда производители игристых вин и представить их продукцию как «шампанское» было недостоверно и неправильно. Поэтому велись активные работы по созданию нового термина, который смог бы точно описать характеристики таких вин.
Со временем термин «игристое вино» стал использоваться все чаще и получил широкое распространение. Сегодня вино игристое известно во многих странах мира и признано востребованным напитком на праздничных и торжественных мероприятиях.
Причины изменения названия
Изменение названия шампанского на вино игристое произошло по ряду причин:
- Географическая защита: название «шампанское» ссылается на регион Шампань во Франции, который производит подлинное шампанское в соответствии с определенным процессом ферментации. Однако, по международным правилам, другие страны не имеют права называть свои игристые вина шампанскими.
- Защита прав потребителей: изменение названия помогает устранить путаницу среди потребителей, которые могут путаться между настоящим шампанским и игристыми винами из других регионов.
- Продвижение локальных продуктов: изменение названия позволяет фокусироваться на различных региональных производителях игристых вин и их уникальных характеристиках.
- Установление стандартов качества: изменение названия способствует созданию строгих правил и стандартов для производства игристых вин, чтобы обеспечить высокое качество продукта и защиту интересов производителей и потребителей.
В результате этих изменений, название «вино игристое» стало более точным и информативным, отражая происхождение и способ производства этого типа вина.
Новый формат маркировки и классификация игристых вин
В 2020 году в России были внесены изменения в законодательство о маркировке алкогольной продукции. Теперь игристые вина, включая шампанское, обязательно должны быть отмечены специальной маркой, указывающей их категорию и качество.
Маркировка игристых вин проводится в соответствии с новой системой классификации, которая включает в себя несколько основных категорий:
- Игристое вино обычное — это вино, полученное при помощи естественного брожения, которое протекает в закрытом сосуде, приводящее к образованию углекислого газа.
- Шампанское — это игристое вино, произведенное в определенном регионе Франции по особому технологическому процессу, содержащее определенные сорта винограда.
- Игристое вино полусладкое — это вино с излишком сахара, благодаря чему оно имеет мягкий и сладкий вкус.
- Игристое вино игристое сухое — это вино с низким содержанием сахара, что делает его более кислым и освежающим на вкус.
Эти категории маркировки позволяют потребителям быстро определить, какое игристое вино они покупают и что ожидать от его вкуса и качества. Благодаря новому формату маркировки, каждый покупатель может уверенно выбрать именно тот вариант игристого вина, который соответствует его предпочтениям.
Влияние изменения названия на рынок и потребителей
Изменение названия шампанского на «вино игристое» оказало значительное влияние на рынок и отношение потребителей к этому продукту.
Во-первых, такое изменение названия позволило привести производство и обозначение напитка в соответствие с требованиями международной организации Ассоциация производителей вин игристых (Maison & Marque). Данное решение позволило избежать правовых проблем и споров, связанных с использованием названия «шампанское», которое согласно истории использовалось только для обозначения игристых вин, произведенных в регионе Шампань во Франции.
Во-вторых, такое изменение названия создало новый имидж для вина игристого. Ранее принятое название «шампанское» ассоциировалось с праздничными случаями и роскошью. Однако, использование названия «вино игристое» помогло сделать этот напиток более доступным и повседневным. Потребители перестали рассматривать вино игристое как специальный и редкий напиток и стали его покупать для различных событий и в повседневной жизни.
Также, изменение названия дало возможность расширить ассортимент игристых вин. Теперь производители имеют больше свободы в создании и варьировании рецептов, используя различные технологии и сорта винограда. Это позволяет удовлетворить вкусы разных потребителей и предложить более широкий выбор вин игристых на рынке.
В целом, изменение названия шампанского на «вино игристое» положительно сказалось на рынке и потребителях, сделав этот напиток более доступным и разнообразным. Это позволило увеличить спрос на вино игристое и улучшить его восприятие потребителями.